关于加快构建生果行业标准推广科学公正验货标准的建议

　　槟榔行业的规范发展，依靠现有的内生变革很难;产业龙头深加工环节的家族企业特征，人情因素难以突破，规范化很难推行。在产业上游，种植户、生果收购、初加工等环节小农意识严重，也是行业规范化发展的障碍。唯有借助外部力量来推动行业的变革发展，例如政策约束和引导，随着政府环保政策的实施，初加工环节和深加工环节需要相应调整以符合政策要求，从而实现产业优化升级；当产业不断发展壮大，社会影响不断扩大，政府对行业的管理也将不断加强，在食品安全和产品质量监督等方面，相关政策法规和行业管理制度必将不断完善，从而推进产业规范化发展。金融资本也是推动产业变革的外部力量，当行业利润较高时，逐利的金融资本虎视眈眈，对槟榔产业高度关注并伺机进入。金融资本的进入将打破产业现有的内生循环发展机制，形成新的发展格局，新力量、新规则、新模式，推动产业向更高效率、更规范、更健康的方向发展。

　　槟榔生果质量决定了干果的品质，而干果的品质又决定了槟榔成品的价值，可见，把控好槟榔生果的质量对于初加工厂和深加工厂至关重要。在产业链中，生果标准的缺失滋生了诸多问题，给产业链相关主体带来了巨大风险，造成行业混乱无序，阻碍金融资本进入，影响了产业发展速度。因此，产业发展障碍破冰，需要加快构建并全面推广槟榔生果行业标准，根除以次掺好等恶劣行为的生存土壤，还产业发展一个晴朗、公正、规范的环境。

　　槟榔生果企业标准建立应当结合产业发展实际，考虑标准的适用性和可操作性，立足推广一种可量化指标体系，对槟榔生果质量进行量化测量，为生果分级奠定基础，为公平、规范交易提供依据。建议如下：

　　一、槟榔生果标准参考指标

　　果实均匀度：果实大小均匀程度的指标。通过这个指标，可以剔除一批生果中的超大和超小果，让一批果当中，每一粒槟榔都达到大小规格要求。

　　果实大小（每斤粒数）：平均每斤槟榔生果的粒数。这个指标限定了槟榔生果的成熟度，每斤粒数过少，说明果实过大；每斤粒数过多，说明果实过小；这个指标与深加工企业干果收购标准相呼应，干果收购标准中规定的每斤粒数和初加工烘烤的干度，可以反推生果的每斤粒数指标。在生果每斤粒数确定的情况下，若初加工生产的干果含水量过高，干度不够，则干果每斤粒数偏少，难以达到干果每斤粒数标准。

　　果蒂缺失率：槟榔生果中掉帽的槟榔果占比。通过这个指标可以剔除一批生果中的掉蒂果。果蒂缺失可能会带来槟榔果营养包脱落和开裂，在初加工和深加工时影响成品质量。果蒂缺失原因主要是槟榔采割时摔落或脱粒时掰落造成的。

　　果形完整率：槟榔生果中废品果的占比。通过这个指标可以剔除一批生果中的废果。废果包含开裂果、虫害果、大面积斑痕果、烂果（颜色变黄或腐烂有异味），这些槟榔果加工出来之后无法使用，俗称“垃圾果”，需丢掉。

　　果形指数：槟榔生果中具有长椭圆形品种特征的槟榔果的占比。这是剔除一批生果中圆形果的指标，让整批果果形一致。

　　在市场交易中，为了避免地磅不准带来的争议，方便交易结算，需要推行重量标准，借鉴干果交易中的标包做法，生果包装统一重量标准。质量标准和重量标准统称“双标”。

　　二、槟榔生果验货操作流程

　　初加工厂收购槟榔生果，也有验货环节，各厂家的验货标准和方法不一致，全凭验货员经验判断，好与差，好到什么程度，差到什么程度，全凭感觉、凭经验，买方说了算，没有量化评判指标。因此产生验货员特权，存在过多人为因素，造成验货结果不平等、不客观、不准确。

　　槟榔生果验货操作流程适用于槟榔生果收购（站点）及销售（初加工厂）过程中对槟榔进行抽样，检验是否达到槟榔生果等级标准各项指标要求，并依据抽检结果对当批次槟榔的品质作出等级判定。

　　1、抽样规则

　　已打好标包的槟榔，从不同的方位随机选取总包数的5%。例如当批次槟榔总共100包，则随机选取5包槟榔作为抽检样品；分别将每一包槟榔全部铺开放置于地上，随机抽取100粒槟榔生果作为样品进行检验；未打标包的槟榔，应全部铺开放置于地上，并从整堆槟榔的不同方位随机抽取100粒槟榔作为抽检样品，对该整堆槟榔必须进行至少三次随机抽取100粒分别检验。

　　2、验货装备

　　电子秤，采用重量单位精确到“克”的小型电子秤；计算器，用于计算各项指标数值；验货报告单，用于记录各项指标的结果。

　　3、验货操作

　　重量

　　（1）随机选出总包数的5%的待检验的样品槟榔；

　　（2）对5%的槟榔进行每包称重，并记录重量数据；

　　（3）标准包的重量应为每包均不低于110.5斤/包；

　　（4）如抽检发现有低于110.5斤/包的，则当批次槟榔全部按照抽检最低重量计算。

　　粒数

　　（1）用电子秤称重100粒样品槟榔的重量；

　　（2）粒数=样品的粒数（100）÷样品的重量。

　　果实均匀指数

　　（1）从同一批100粒样品中按照“从大到小”的顺序，选出最大的30粒生果，并称重；

　　（2）从同一批100粒样品中按照“从小到大”的顺序，选出最小的30粒生果，并称重；

　　（3）果实均匀指数=最小的30粒重量÷最大的30粒重量×100%。

　　果蒂缺失率

　　（1）从同一批100粒样品中找出所有果蒂缺失的槟榔；

　　（2）果蒂缺失率=缺失果蒂的槟榔数÷样品总数100×100%。

　　果形完整率

　　（1）从同一批100粒样品中找出裂果、烂果（颜色变黄或腐烂有异味）、斑痕果（斑痕面积超过果皮面积的三分之一）的槟榔；

　　（2）果形完整率=（1-裂果、烂果、斑痕果数量÷样品总数100）×100%。

　　果形指数

　　（1）从同一批100粒样品中找出圆形果或近圆形果；

　　（2）果形指数=圆形果数量÷样品总数100×100%。

　　4、抽检结果判定依据

　　抽检结果中当批次槟榔的《槟榔生果等级标准》综合平均值的各项指标只要有一项指标未达到标准，则可判定当批次槟榔生果不达标。

　　5、验货要求

　　抽样检验的每一包槟榔生果必须整包铺开在地上，随机抽取100粒样品；

　　验货时，供货方和收货方应同时指派人员到场一同检验；

　　验货完毕，双方记录《验货报告单》并签名确认；

　　每批次槟榔抽检均从多个不同方位进行三次抽检，并依据三次抽检结果计算当批次槟榔各项抽检指标的综合平均值，并判定槟榔生果是否达标的标准。

  文章来源：多元槟榔产业平台微信公众号